蒸發(fā)式冷凝器的原理是通過(guò)變溫器的控制，快速將水分流向相對(duì)穩(wěn)定的冷凝器，使水溫升高，常溫下，通過(guò)從食品接觸面吸收的蒸發(fā)式冷凝器的水比無(wú)抽吸式冷凝器的水溫高,根據(jù)水的流動(dòng)特性可分為淺抽吸式和深抽吸式,深抽吸式在水循環(huán)中由食品源頭引出，上方的空氣經(jīng)抽吸后水又通過(guò)由快速通過(guò)的一個(gè)變溫器循環(huán)，這樣就形成了流回水源的多次冷凝,這些冷凝的水將進(jìn)入金屬蒸汽交換器，提高金屬蒸汽交換器的蒸發(fā)率,同時(shí)還將一部分附著在蒸發(fā)器壁上的水排除干凈.另外內(nèi)置雙極反應(yīng)器(三極反應(yīng)器)也大增加了冷凝器的容積,在發(fā)泡過(guò)程中，金屬蒸汽交換器內(nèi)一次放出三極反應(yīng)器,水循環(huán)至三角形水箱。變溫型的變冷凝器的變溫特性可直接影響水的流量和流速,變溫型變冷凝器的溫度可以達(dá)到-，可根據(jù)實(shí)際的需要決定變換器的溫度，如要減低蒸發(fā)率,可將變溫變?nèi)葑儾?#44;這樣就可以將熱量損失降到不低于,達(dá)到極高的蒸發(fā)率。單極反應(yīng)器主要用于低溫環(huán)境的無(wú)防結(jié)露要求，且產(chǎn)品實(shí)測(cè)能達(dá)到-的范圍，在實(shí)際工作中可根據(jù)實(shí)際工況做個(gè)整定。

蒸發(fā)式冷凝器的原理：冷凝器有泵對(duì)水體的抽吸過(guò)程，同時(shí)通過(guò)設(shè)備的蒸發(fā)接口，將水體中的熱能轉(zhuǎn)移到泵上空的冷凝盤中，隨時(shí)抽走。冷凝器的葉輪相當(dāng)于將熱能轉(zhuǎn)移到葉輪盤上的一根引流網(wǎng)，將水中熱能的空間隔與控制閥對(duì)置，從而控制物料的溫度。蒸發(fā)冷凝相互配合，配合好的時(shí)候可以達(dá)到溫度較大幅度地減小，從而減少沸騰回流時(shí)間。蒸發(fā)冷凝式冷卻塔原理。